Receita do caderno
Moqueca Capixaba com Pirão
Ingredientes: 2 quilos de peixe fresco (badejo, pargo ou robalo) Colorau ou sementes de urucum 2 maços de cebolinha verde Sal e pimenta a gosto 4 maços de...
Seja o primeiro a avaliarPreparoA conferir
CozimentoA conferir
RendimentoRendimento a conferir
Ingredientes
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Modo de preparo
- Limpar bem o peixe, cortar em postas e deixar em uma vasilha com sal e o suco de um
- limão. Conservar assim pelo menos por 1 hora. Separar a cabeça para o pirão. Utilizando
- uma panela de barro grande, colocar : 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola verde,
- cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate e colorau. Em seguida, arrumar as
- postas do peixe e repetir a camada de temperos picados. Não adicionar água. Cozinhar em
- fogo brando e quando abrir fervura colocar umas poucas gotas de limão. Não esperar
- ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampar. Esperar uns 10 minutos e experimentar o
- sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescentar água
- fervendo e deixar a carne cozinhar até quase desmanchar. Retirar os ossos, experimentar o
- sal e acrescentar a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar.
