Moqueca Capixaba com Pirão
🛒 Ingredientes
- 2 quilos de peixe fresco (badejo, pargo ou robalo)
- Colorau ou sementes de urucum
- 2 maços de cebolinha verde
- Sal e pimenta a gosto
- 4 maços de coentro
- 2 cebolas brancas
- 2 quilos de tomate
- Azeite
- Óleo
🔥 Modo de Preparo
Limpar bem o peixe, cortar em postas e deixar em uma vasilha com sal e o suco de um
limão. Conservar assim pelo menos por 1 hora. Separar a cabeça para o pirão. Utilizando
uma panela de barro grande, colocar : 2 colheres de óleo, azeite a gosto, cebola verde,
cebola branca, coentro (tudo bem picadinho), tomate e colorau. Em seguida, arrumar as
postas do peixe e repetir a camada de temperos picados. Não adicionar água. Cozinhar em
fogo brando e quando abrir fervura colocar umas poucas gotas de limão. Não esperar
ferver, caso contrário o peixe endurece. Tampar. Esperar uns 10 minutos e experimentar o
sal. Para o pirão o processo é o mesmo. Depois de cozida a cabeça acrescentar água
fervendo e deixar a carne cozinhar até quase desmanchar. Retirar os ossos, experimentar o
sal e acrescentar a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar.
