Moqueca de Bacalhau com Leite de Coco Cremosa

Modo de preparo

1. Dessalgar o Bacalhau: Deixe o bacalhau de molho em água fria por 24 a 48 horas, trocando a água a cada 6-8 horas. Após dessalgado, escorra, retire a pele e as espinhas e desfie em lascas. Reserve.
2. Preparar o Refogado: Em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o óleo vegetal e o azeite de dendê em fogo médio. Adicione a cebola em rodelas e o alho esmagado, refogando até ficarem macios e levemente dourados.
3. Adicionar Temperos e Tomates: Junte o cheiro-verde picado, o coentro, a pimenta-do-reino e a pimenta ardida (a gosto). Acrescente os tomates bem picados e a folha de louro. Refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Incorporar a Massa de Tomate: Dissolva a massa de tomate em 1 xícara (café) de água e adicione à panela. Misture bem.
5. Cozinhar o Bacalhau: Adicione as lascas de bacalhau desfiado ao refogado. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 15-20 minutos, permitindo que o bacalhau absorva os sabores. Se necessário, pingue um pouco de água para não grudar.
6. Finalizar com Coco: Quando o bacalhau estiver cozido e macio, adicione a água de coco e o leite de coco. Misture delicadamente.
7. Servir: Aumente o fogo e deixe aquecer bem, mas retire do fogo um pouco antes de ferver. Prove e ajuste o sal, se necessário. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e pirão, se desejar.