Moqueca de pernil

Modo de preparo

1. Em uma panela de pressão derreter a manteiga em fogo forte e acrescentar a cebola e o
2. alho, mexer aos poucos, deixar dourar. Acrescentar a carne de porco picadinha e mexer de
3. vez em quando, até dourar. Só então misturar os tomates e a pimenta de cheiro. Tampar a
4. panela de pressão. Esperar apitar, ainda em fogo forte, e só então abaixar o fogo.
5. Deixar por 20 minutos. Desligar o fogo e esperar uns 15 minutos, até a pressão sair
6. totalmente e entao abrir a panela. Acender novamente o fogo, retirar a pimenta de cheiro,
7. acrescentar o coentro na carne, mexer bem, e acrescentar o leite de coco light, desta vez
8. em fogo médio. Misturar bem, aos poucos, até ficar um molho consistente, tipo molho de
9. estrogonofe. Por último, misturar devagar os pimentões em fatias e o cheiro verde.
10. Apagar o fogo e tampar a panela com uma tampa comum, por 5 minutos. Melhor se for servida
11. no dia seguinte pois o gosto ficará mais apurado.