Moqueca de Salmão Cremosa com Leite de Coco e Champanhe

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque as 6 postas de salmão. Adicione o champanhe, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Deixe marinar por 30 minutos.
2. Enquanto o salmão marina, aqueça as 6 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande (de preferência de barro ou fundo grosso) em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada, os tomates picados, o alho amassado, as 4 colheres de sopa de coentro picado, 2 colheres de sopa de salsinha picada e a pimenta dedo-de-moça amassada. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os temperos ficarem macios e aromáticos.
3. Junte as postas de salmão (com todo o líquido da marinada de champanhe) à panela com os temperos refogados. Mexa delicadamente para não desmanchar o peixe.
4. Acrescente o leite de coco, misture suavemente. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos, ou até que o peixe esteja macio e cozido por completo.
5. Ao final do cozimento, prove e ajuste o sal, se necessário. Retire do fogo, salpique as 2 colheres de sopa restantes de salsinha fresca por cima e sirva imediatamente, acompanhada de arroz branco.