Moqueca de surubim

Modo de preparo

1. Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de (sobremesa) de
2. vinagre e reserve. Lavar as postas de peixe e retire a pele (reserve). Temperar as postas
3. com sal e limão a gosto e reserve. Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a
4. cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e
5. reserve. Separar as folhinhas de coentro dos talos e reserve. Em uma panela redonda em
6. forma de tacho, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha
7. as postas sem pele lado a lado. Fazer sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão,
8. cebola, tomate. Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos
9. dedos. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café).
10. Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhar em
11. fogo baixo até levantar fervura. No meio do cozimento, se perceber que o caldo está
12. muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar. Quando estiver
13. pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e
14. reserve. Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de
15. ervas finas secas e salpique sobre o prato. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha
16. tampada enquanto leva à mesa.
17. Pirão:
18. Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi
19. reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca. Misturando sem parar, até
20. que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta
21. frouxa, isto é, não muito firme). Acrescente um pingo d'água e deixe
22. abrir fervura novamente (isto serve para cozinhar a farinha, o que dá um
23. sabor mais fino ao pirão). Servir o mais rápido possível e só destampar a panela do
24. prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas
25. para engrossar o caldo, se for o caso. Servir acompanhado do pirão, arroz branco, molho
26. pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão. Obs: O surubim é um peixe de
27. água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso. Existe um surubim do amazonas,
28. mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes. Dê preferência ao
29. surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este
30. prato. Outra dica: Trata-se de um peixe gordo. E como esta moqueca leva leite de coco e
31. muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca. É um prato
32. consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço).