Moqueca de surubim
🛒 Ingredientes
- Para quem não sabe o surubim:
- É um peixe de água doce proveniente do rio São Francisco e é um dos peixes mais saborosos que existe. Se você não mora em cidades próximas ao rio, procure comprar em lojas importadoras de sua confiança (não é facilmente encontrado em supermercados, geralmente estão em peixarias especializadas).
- Para o peixe:
- 2 postas grandes de surubim (escolha as postas em rodelas uniformes)
- 1 pimentão verde grande cortado em rodelas (ou 2 pequenos sendo um verde e um vermelho)
- 1/2 maço de coentro em folhas sem os talinhos
- 2 dentes de alho fatiados bem fininhos
- 2 tomates grandes cortados em rodelas
- 2 cebolas médias cortadas em rodelas
- 1/2 garrafinha de leite de coco
- 1 cubinho de caldo knnor de peixe
- Sal e limão a gosto
- Ervas finas secas
- Azeite de oliva
- Pirão:
- 1 xícara de chá de farinha de mandioca bem fininha (se for industrializada só servirá caso seja bem peneirada antes)
- 1 copo grande do caldo do cozimento do prato principal
🔥 Modo de Preparo
Coloque o coentro em 1/2 litro de solução de água com uma colher de (sobremesa) de
vinagre e reserve. Lavar as postas de peixe e retire a pele (reserve). Temperar as postas
com sal e limão a gosto e reserve. Fatie os tomates com pele (em fatias médias), a
cebola (em fatias grossas), o pimentão (em fatias médias) e o alho (bem fininho) e
reserve. Separar as folhinhas de coentro dos talos e reserve. Em uma panela redonda em
forma de tacho, preferentemente de pedra, unte o fundo com azeite e disponha
as postas sem pele lado a lado. Fazer sobre as postas duas camadas nesta ordem: pimentão,
cebola, tomate. Salpique o alho fatiado e as folhas de coentro rasgadas com as pontas dos
dedos. Derreta o caldo de peixe em um pouco de água à parte (uma xicrinha de café).
Regue tudo com azeite em abundância, o caldo do peixe e com o leite de coco e cozinhar em
fogo baixo até levantar fervura. No meio do cozimento, se perceber que o caldo está
muito ralo, coloque as peles do peixe dentro da panela para engrossar. Quando estiver
pronto, com uma concha de feijão, retire cerca de 300 ml (um copo grande) do caldo e
reserve. Depois, com as mãos bem limpas e secas, esfregue entre as palmas um punhado de
ervas finas secas e salpique sobre o prato. Tampe a panela, tire do fogo e a mantenha
tampada enquanto leva à mesa.
Pirão:
Em uma panela à parte deixe abrir fervura do caldo do cozimento do peixe que foi
reservado e vá acrescentando aos poucos a farinha de mandioca. Misturando sem parar, até
que tudo se alcance a consistência de pirão (consistência de uma pasta
frouxa, isto é, não muito firme). Acrescente um pingo d'água e deixe
abrir fervura novamente (isto serve para cozinhar a farinha, o que dá um
sabor mais fino ao pirão). Servir o mais rápido possível e só destampar a panela do
prato principal assim que começar a servir, não sem antes desprezar as peles colocadas
para engrossar o caldo, se for o caso. Servir acompanhado do pirão, arroz branco, molho
pronto de pimenta vermelha e meias bandinhas de limão. Obs: O surubim é um peixe de
água doce, do rio são francisco, extremamente saboroso. Existe um surubim do amazonas,
mas o sabor, a cor, o cheiro e a consistência são diferentes. Dê preferência ao
surubim do são francisco, provenientes das águas de minas e/ou bahia para fazer este
prato. Outra dica: Trata-se de um peixe gordo. E como esta moqueca leva leite de coco e
muito azeite, além de ser acompanhado por pirão de farinha de mandioca. É um prato
consistente, devendo ser servido preferencialmente durante o dia (almoço).
