Receita do caderno
Mosaico de Linguado e Salmão, Creme Azedo e Shimeji Morno
Ingredientes: 10 julianas de salmão (com 2 mm de largura e 10 cm de comprimento) 10 julianas de linguado (com 2 mm de largura e 10 cm de comprimento -- o...
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Ingredientes
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Modo de preparo
- Mosaico:
- Tempere os peixes e cozinhe-os no vapor por 2 minutos. Deixe esfriar. Misture os tomates com a salsinha, o manjericão, o limão e tempere. Derreta a gelatina.
- Montagem:
- Forre a fôrma com papel-manteiga e coloque-a dentro de uma vasilha com gelo. Revista-a com o salmão defumado. Preencha-a com uma camada de tomate, um pouco de gelatina, os peixes intercalados, novamente a gelatina e continue até completar a fôrma. No final, cubra com o salmão defumado. Deixe gelar por uma noite.
- Creme Azedo:
- Bata o creme de leite até obter a consistência de chantilly. Junte o restante dos ingredientes.
- Shimeji Morno:
- Leve ao fogo uma frigideira, sue a manteiga e refogue o shimeji, a échalote e o alho. Tempere. No final, acrescente o vinagre balsâmico e a salsinha.
