Mosaico de Linguado e Salmão, Creme Azedo e Shimeji Morno
🛒 Ingredientes
- 10 julianas de salmão (com 2 mm de largura e 10 cm de comprimento)
- 10 julianas de linguado (com 2 mm de largura e 10 cm de comprimento -- o comprimento das julianas dependerá do comprimento da fôrma
- 8 gomos de limão cortados em cubinhos de 1 mm
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- 15 fatias bem finas do salmão defumado
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 250 ml de gelatina de carne
- 4 tomates concassée
- Creme Azedo:
- 200 ml creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de ciboulette cortada
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Suco de 1/2 limão
- Shimeji Morno:
- 200 gramas shimeji sem os talos
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 colher de sopa de échalote picada
- 1 colher de (café) de alho picado
- 1 colher de chá de salsinha picada
- 1 colher de (café) de vinagre balsâmico
- 50 gramas de manteiga sem sal
🔥 Modo de Preparo
Mosaico:
Tempere os peixes e cozinhe-os no vapor por 2 minutos. Deixe esfriar. Misture os tomates com a salsinha, o manjericão, o limão e tempere. Derreta a gelatina.
Montagem:
Forre a fôrma com papel-manteiga e coloque-a dentro de uma vasilha com gelo. Revista-a com o salmão defumado. Preencha-a com uma camada de tomate, um pouco de gelatina, os peixes intercalados, novamente a gelatina e continue até completar a fôrma. No final, cubra com o salmão defumado. Deixe gelar por uma noite.
Creme Azedo:
Bata o creme de leite até obter a consistência de chantilly. Junte o restante dos ingredientes.
Shimeji Morno:
Leve ao fogo uma frigideira, sue a manteiga e refogue o shimeji, a échalote e o alho. Tempere. No final, acrescente o vinagre balsâmico e a salsinha.
