Mousse de Chocolate Preto e Branco

Colocar as gemas e o açúcar numa batedeira e bater em velocidade alta por 3 minutos

ou até que o creme ficar branco e volumoso. Reservar. Derreter a manteiga em banho-maria:

levar um pouco de água para ferver numa frigideira grande; colocar a manteiga numa tigela

média e colocar na frigideira com água fervendo até derreter. Retirar a manteiga do

fogo, acrescentar o cacau e misturar bem. Reservar. Apoiar a barra de chocolate

meio-amargo sobre uma tábua e picar com uma faca bem afiada. Separar 2 recipientes (uma

maior e outro menor) para o banho-maria. Acrescentar o chocolate picado no recipiente

menor. Colocar água dentro do recipiente maior e levar ao fogo baixo. Colocar a tigela

menor sobre o recipiente com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não

deixar a água encostar na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja

perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexer o chocolate com uma espátula até derreter

e desligar o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Acrescentar o chocolate

derretido ao creme reservado e misturar com uma espátula. Acrescentar a manteiga com o

cacau e o conhaque ao creme de chocolate. Mexer bem. Colocar o creme de leite fresco numa

batedeira e bater por 1 minuto em velocidade alta ou até que o creme começar a virar

chantilly (mas ainda deve estar mole). Misturar o chantilly ao creme de chocolate e mexer

com uma colher até ficar homogêneo. Apoiar a barra de chocolate branco sobre uma tábua

e picar em pequenos pedaços com uma faca bem afiada. Misturar as raspas de chocolate

branco na mousse de chocolate. Misturar com uma colher e levar à geladeira por no mínimo

3 horas ou até que a mousse ficar gelada. Servir a seguir.