Mousse de Chocolate Preto e Branco

Modo de preparo

1. Colocar as gemas e o açúcar numa batedeira e bater em velocidade alta por 3 minutos
2. ou até que o creme ficar branco e volumoso. Reservar. Derreter a manteiga em banho-maria:
3. levar um pouco de água para ferver numa frigideira grande; colocar a manteiga numa tigela
4. média e colocar na frigideira com água fervendo até derreter. Retirar a manteiga do
5. fogo, acrescentar o cacau e misturar bem. Reservar. Apoiar a barra de chocolate
6. meio-amargo sobre uma tábua e picar com uma faca bem afiada. Separar 2 recipientes (uma
7. maior e outro menor) para o banho-maria. Acrescentar o chocolate picado no recipiente
8. menor. Colocar água dentro do recipiente maior e levar ao fogo baixo. Colocar a tigela
9. menor sobre o recipiente com água quente para cozinhar em banho-maria - o segredo é não
10. deixar a água encostar na tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja
11. perfeito, evitando o vazamento de vapor. Mexer o chocolate com uma espátula até derreter
12. e desligar o fogo antes que a água do banho-maria ferva. Acrescentar o chocolate
13. derretido ao creme reservado e misturar com uma espátula. Acrescentar a manteiga com o
14. cacau e o conhaque ao creme de chocolate. Mexer bem. Colocar o creme de leite fresco numa
15. batedeira e bater por 1 minuto em velocidade alta ou até que o creme começar a virar
16. chantilly (mas ainda deve estar mole). Misturar o chantilly ao creme de chocolate e mexer
17. com uma colher até ficar homogêneo. Apoiar a barra de chocolate branco sobre uma tábua
18. e picar em pequenos pedaços com uma faca bem afiada. Misturar as raspas de chocolate
19. branco na mousse de chocolate. Misturar com uma colher e levar à geladeira por no mínimo
20. 3 horas ou até que a mousse ficar gelada. Servir a seguir.