Muffin de berinjela
🛒 Ingredientes
- 1 berinjela média com casca, cortada em cubinhos
- 1/2 colher de chá de glutamato monossódico
- 1 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1/2 xícara de chá de aveia em flocos
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
- 1 xícara de chá de salsa processada
- 1 e 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 cebola média processada
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 xícara de chá de leite
- Forminhas de muffins
- 2 ovos
🔥 Modo de Preparo
Disponha os cubos de berinjela em uma peneira e tempere com meia colher de chá de sal e o suco de limão. Deixe escorrer por aproximadamente 15 minutos, espremendo para sair todo o excesso de líquido. Seque com o auxílio de papel toalha e reserve. Em uma panela média, coloque 1 colher de sopa de azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue rapidamente. Acrescente a berinjela e a salsa, e deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, em um liquidificador, coloque os ovos, o leite, o glutamato, o azeite, o sal restante e bata por 2 minutos, ou até obter uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela grande, junte o refogado de berinjela, a farinha de trigo, o açúcar, a aveia, o fermento e misture delicadamente, até que os ingredientes estejam homogeneamente distribuídos. Disponha a massa em 20 forminhas próprias para muffins e leve ao forno médio (180º C), por 30 minutos, ou até que inserindo um palito, este saia limpo. Retire do forno e sirva em seguida.
