Muffins salgados de ervilha com cenoura e muçarela

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C, sem ventilação. Forre uma forma metálica de 12 cavidades para muffins, com aproximadamente 100 ml por cavidade, com forminhas de papel próprias para forno.
2. Em uma tigela grande, bata os ovos com um batedor manual apenas até misturar claras e gemas. Acrescente o leite, o óleo e o sal e mexa até obter uma mistura uniforme.
3. Adicione a farinha e mexa com uma espátula somente até desaparecerem os pontos secos. A massa deve ficar espessa, mas cair da espátula em porções pesadas; não bata prolongadamente.
4. Incorpore a cenoura, as ervilhas, a muçarela e a cebolinha, distribuindo os complementos pela massa. Acrescente o fermento e misture delicadamente até incorporá-lo.
5. Divida a massa igualmente entre as 12 cavidades, sem ultrapassar três quartos da altura. Asse na grade central por cerca de 25 minutos, até os bolinhos crescerem e dourarem levemente. Um palito inserido no centro, evitando os pedaços de queijo, deve sair sem massa crua.
6. Deixe repousar por 5 minutos na forma. Retire os bolinhos com cuidado e coloque sobre uma grade por mais 5 minutos antes de servir. O rendimento planejado é de 12 unidades, com 2 unidades por porção.