Músculo bovino na pressão com cenoura, agrião e arroz

Modo de preparo

1. Seque os cubos de músculo com papel-toalha e misture com os 7 g de sal. Aqueça o óleo da carne em uma panela de pressão de 4,5 a 6 litros, em fogo médio-alto. Doure a carne em três levas, por cerca de 4 minutos cada, virando para formar áreas castanhas. Reserve em um prato.
2. Abaixe para fogo médio. Na mesma panela, refogue a cebola por 3 minutos, mexendo. Acrescente o alho e a páprica e mexa por 30 segundos. Junte o tomate e cozinhe por aproximadamente 3 minutos, até começar a desmanchar.
3. Despeje a água quente e raspe o fundo com uma colher de madeira para soltar os resíduos dourados. Devolva a carne com seus sucos. Respeite os limites de enchimento e de líquido indicados pelo fabricante. Tampe e aqueça até atingir pressão; então reduza o fogo para manter pressão estável e cozinhe por 35 minutos.
4. Enquanto a carne cozinha, aqueça o óleo do arroz em uma panela média. Junte o arroz e refogue por 1 minuto. Adicione o sal e a água fervente. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa entreaberta, por 15 a 18 minutos, até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Desligue, tampe e deixe repousar por 5 minutos antes de soltar com um garfo.
5. Desligue a panela de pressão e aguarde a pressão sair naturalmente, estimando 15 minutos. Abra somente depois da despressurização completa. A carne deve ceder facilmente à pressão de um garfo; se ainda estiver firme, cozinhe por mais alguns minutos antes de acrescentar a cenoura.
6. Junte a cenoura à carne e cozinhe sem pressão, em fogo médio, por 12 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente. A cenoura deve ficar macia, mas manter o formato, e o molho deve reduzir até envolver os cubos. Se o molho engrossar antes de a cenoura amaciar, abaixe o fogo e mantenha a panela parcialmente tampada.
7. Desligue o fogo e incorpore o agrião ao ensopado, mexendo por cerca de 1 minuto, apenas até as folhas murcharem. Distribua a carne, a cenoura e o molho entre quatro pratos e sirva com o arroz.