Músculo com Bacon

Modo de preparo

1. Seque a carne e faça pequenos cortes profundos com uma faca estreita. Introduza metade dos palitos de bacon nesses cortes e reserve o restante.
2. Em uma panela de fundo grosso com tampa, frite o bacon reservado em fogo médio por 5 minutos, até soltar gordura. Coloque o músculo e doure todos os lados por cerca de 12 minutos.
3. Junte a cebola, a cenoura e o salsão e refogue por 5 minutos. Acrescente o açúcar e a pimenta e mexa por 1 minuto.
4. Adicione o vinho e raspe o fundo da panela. Ferva por 2 minutos, junte 400 ml da água quente e tampe.
5. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, virando a carne a cada 40 minutos. Acrescente os 200 ml restantes de água aos poucos, mantendo líquido no fundo, até um garfo penetrar facilmente; se ainda estiver firme, prolongue o cozimento.
6. Verifique o centro da peça: por conter bacon inserido, deve atingir pelo menos 74°C, além de estar macio. Retire a carne e deixe descansar por 10 minutos enquanto reduz o molho em fogo médio pelo mesmo tempo.
7. Prove o molho e ajuste com o sal. Fatie o músculo contra as fibras e sirva com o bacon, os legumes e o caldo reduzido.