Nhoque com linguiça defumada

Modo de preparo

1. Massa:
2. Cozinhe as batatas em água fervente com 2 colheres de sopa de óleo e 1 colher de sopa rasa de sal por 15 minutos ou até ficarem macias. Escorra e passe pelo espremedor. Coloque em um recipiente grande e acrescente os ovos, o queijo, a manteiga, misturando bem. Comece a acrescentar aos poucos a farinha. Mexa até a massa ficar homogênea. Em uma superfície lisa e enfarinhada, coloque uma parte da massa. Faça cordões (com cuidado pois a massa estará cremosa) e corte em cubos. Ferva 2 litros de água com 1 colher de sopa rasa de sal e 2 colheres de sopa de óleo. Coloque o nhoque para cozinhar e quando boiar estará pronto. Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
3. Molho:
4. Aqueça o azeite em fogo baixo. Frite o alho e a cebola até dourarem. Coloque a linguiça e deixe fritar um pouco. Acrescente o extrato de tomate, o açúcar, a água, o sal, e mexa bem. Cozinhe até o molho encorpar.
5. Montagem:
6. Em uma travessa coloque o nhoque e misture levemente o molho. Decore com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão.
7. Rendimento: 4 porções