Nhoque da Fortuna com Molho à Bolonhesa

Modo de preparo

1. Vamos começar pelo molho para ele ir apurando. Numa panela, aqueça o azeite e doure a carne moída até ficar bem soltinha. Junte a cebola e o alho e refogue mais um pouco. Acrescente o tomate pelado (amasse os tomates com a colher) ou o molho, tempere com sal e pimenta. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar devagarzinho enquanto fazemos a massa. Se secar, pingue um pouco de água.
2. Para a massa, cozinhe as batatas com casca em água e sal (cozinhar com casca ajuda a batata a não absorver muita água). Quando estiverem macias, descasque e esprema ainda quentes. Espalhe esse purê numa bancada ou tigela larga para sair o vapor e esfriar um pouco.
3. Quando o purê estiver morno (não quente!), junte a manteiga, o ovo, o sal e a noz-moscada. Misture bem. Agora vem o segredo: vá colocando a farinha aos poucos. Não coloque tudo de uma vez! Vá sentindo a massa. O ponto certo é quando ela desgruda das mãos, mas ainda está macia. Se por muita farinha, o nhoque fica duro.
4. Faça "cobrinhas" com a massa numa bancada enfarinhada e corte os nhoques com uma faca (cerca de 2 cm cada).
5. Coloque uma panela grande com bastante água e sal para ferver. Vá jogando os nhoques aos poucos na água fervente. O sinal de que estão prontos é mágico: assim que eles subirem e boiarem na superfície, pode pescar com uma escumadeira.
6. Coloque os nhoques cozidos direto numa travessa com um pouco de molho no fundo para não grudarem. Cubra com o restante do molho bem quente e bastante queijo parmesão. Finalize com cheiro-verde a gosto.
7. A farinha varia com a umidade da batata: cozinhe primeiro um nhoque de teste e ajuste a massa, se necessário. Depois que os nhoques subirem, confira se estão cozidos no centro antes de retirar o lote. Cozinhe completamente a carne do molho, atingindo 71 °C.