Nhoque de alho poró
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 1 quilo de batatas de polpa branca
- 3 e 1/2 xícaras de chá de farinha de trigo
- 1 colher de chá rasa de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 ovo
- Molho:
- 70 gramas de nozes ou pinolis
- 10 colheres de sopa de manteiga
- 1/2 xícara de chá de vinho branco
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- queijo parmesão ralado
- 1 maço de sálvia
- 3 alhos-porós
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Prepare a receita básica de nhoque. Lave as batatas e cozinhe-as com a casca em uma panela com água e sal. Escorra, descasque rapidamente e esprema as batatas ainda quentes. Adicione ao purê o sal, a noz-moscada e o ovo. Misture bem e adicione cerca de metade da farinha. Transfira a mistura para uma superfície lisa e amasse, juntando, aos poucos, a farinha restante. Continue a sovar a massa, dobrando de fora para dentro e polvilhando de vez em quando com a farinha de trigo. Quando a massa estiver homogênea e se desprendendo facilmente das mãos, faça um retângulo e divida-a em três partes iguais. Reserve. Dê uma forma regular às três massas, polvilhe com farinha de trigo e cubra com um pano de prato. Faça cordões com cerca de 1 cm de diâmetro, sempre com a mão enfarinhada. Corte os cordões com uma faca enfarinhada em pedaços uniformes de cerca de 1,5 cm. Repita a operação não esquecendo de colocá-los sempre em superfície enfarinhada. Cozinhe os nhoques em bastante água fervente levemente salgada. Assim que vierem à tona, escorra com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa.
Molho:
Limpe o alho-poró, deixando um pouco da parte verde mais macia, lave e corte em rodelas. Toste as nozes levemente em uma frigideira anti-aderente, mexendo sempre. Junte a manteiga em pedaços e as folhas de sálvia e mantenha o fogo baixo, até derreter a manteiga, sem parar de mexer. Misture o alho-poró, o sal e deixe refogar em fogo baixo, sem parar de mexer. Despeje o vinho, aumente o fogo e deixe cozinhar por alguns minutos. Quando o alho-poró estiver macio, quase se desfazendo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo. Coloque em uma panela grande bastante água com sal para ferver. Cozinhe os nhoques, aos poucos, retirando-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Transfira-os para uma travessa e tempere, em camadas, com molho de alho-poró preparado e queijo parmesão. Sirva imediatamente.
