Nhoque de banana
🛒 Ingredientes
- Massa:
- 20 bananas verdes não aclimatizada cozidas e sem casca
- 2 colheres de sopa de farinha de casca de maçã
- 1/2 xícara de chá de queijo tipo pecorino ralado fino
- 1 maço de rúcula cozida e sanitizada
- 1 colher de sopa de sal marinho
- Molho:
- 1 colher de (café) de páprica picante
- 1/2 colher de sopa de mostarda em pó
- 1 colher de (café) de páprica doce
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de água
- 1 litro de creme de leite fresco
- Sal à gosto
- Carne:
- 1 quilo de filé mignon em tiras finas
- 2 cebolas tamanho médio em cubos pequenos
- 2 colheres de sopa de óleo de canola
- 3 colheres de sopa de vodka
- 5 dentes de alho amassados
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Massa:
Cozinhe as bananas em panela de pressão até pegar pressão, deixe por mais oito minutos e deixe sair a pressão. Abra a panela e retire as cascas, separando as polpas. Processe em seguida. Adicione ao processo a rúcula, o sal e o queijo. Retire e deixe esfriar. Modele a massa utilizando a farinha aos poucos. Em uma bancada ou pedra devidamente higienizada, manipule a massa até obter consistência de nhoque. Faça o modelo de nhoque tradicional. Cozinhe as bolinhas em água fervente com 1 colher de (café) de sal e 1 colher de sopa de óleo de canola. Ao subirem, retire e resfrie ou sirva logo em seguida com o molho.
Molho:
Misture os ingredientes e deixe ferver até obter 74º C e em fogo brando deixe reduzir por 10-15 minutos. Resfrie imediatamente até que a temperatura alcance o ponto crítico de segurança alimentar. Salteie a cebola e em seguida o alho no óleo de canola e depois coloque a carne, adicionando o sal. Utilize uma frigideira de cerâmica, preferencialmente que não libere resíduos tóxicos, que possua uma camada anti-aderente não porosa e que não libere substâncias prejudiciais ao meio ambiente, não utilize material tefal. Flambe com a vodka. Misture ao molho e sirva sobre a massa.
