Nhoque de Beterraba Caseiro: Receita Fácil e Colorida

Modo de preparo

1. **Preparo do Nhoque:**
2. Em uma vasilha grande, coloque as 2 xícaras de farinha de trigo e faça uma depressão (um 'poço') no centro.
3. Dentro dessa depressão, adicione os 3 ovos, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Com um garfo, comece a misturar os ovos com a farinha das bordas, incorporando-a gradualmente.
4. Quando a mistura estiver mais homogênea, faça uma nova depressão no centro e adicione a 1/4 xícara de polpa de beterraba cozida (ou cenoura/couve-flor, se preferir).
5. Misture novamente todos os ingredientes até obter uma massa homogênea e macia. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para não grudar nas mãos.
6. Cubra a vasilha com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por 20 minutos em temperatura ambiente.
7. Após o descanso, divida a massa em porções e, em uma superfície levemente enfarinhada, enrole cada porção em cordões de aproximadamente 2 cm de diâmetro.
8. Com uma faca, corte os cordões em pedaços de cerca de 2 cm, formando os nhoques. Se desejar, passe cada nhoque em um garfo para criar as ranhuras características.
9. Em uma panela grande, leve água com sal para ferver. Cozinhe os nhoques em água fervente por cerca de 7 minutos, ou até que subam à superfície.
10. Retire os nhoques com uma escumadeira e reserve.
11. **Preparo do Molho de Tomate Fresco:**
12. Lave e corte os 6 tomates médios em pedaços.
13. Em uma panela, aqueça as 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Adicione os tomates picados e refogue por alguns minutos até começarem a amolecer.
14. Passe os tomates refogados por uma peneira fina, pressionando bem para extrair todo o suco e polpa, descartando as sementes e peles.
15. Retorne o molho coado à panela. Adicione a 1 colher de chá de folhas de manjericão picadas e a 1 colher de sopa de salsinha picada. Tempere com sal a gosto.
16. Leve o molho ao fogo baixo e deixe cozinhar lentamente por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente, para apurar o sabor.
17. Se preferir um molho mais liso, transfira-o para um liquidificador e bata até obter a consistência desejada.
18. **Montagem e Serviço:**
19. Sirva os nhoques cozidos imediatamente, regados com o molho de tomate fresco. Se desejar, finalize com queijo parmesão ralado e folhas de manjericão fresco.