Nhoque de espinafre e ricota

Modo de preparo

1. Limpe o espinafre e lave bem. Afervente em água salgada por alguns minutos. Depois, escorra, aperte para eliminar o máximo de líquido e pique. Derreta a manteiga em uma frigideira. Acrescente a cebola, deixe dourar e refogue o espinafre. Tire do fogo e espere esfriar completamente. Vá acrescentando a ricota amassada, metade do queijo ralado, os ovos e a farinha de trigo ao espinafre refogado, misturando bem após cada adição. Tempere com sal e pimenta do reino e verifique se a massa atingiu uma consistência que permita moldar. Se necessário, acrescente mais farinha de trigo ou respingue com leite. Faça nhoques do tamanho de uma noz. Passe-os por farinha de trigo, sacuda-os delicadamente para eliminar o excesso e jogue-os em água fervente salgada. Espere que subam à tona, retire, escorra e arrume, em uma só camada, em uma forma de alumínio. Regue com o molho de tomate, cobrindo bem os nhoques. Polvilhe com o restante do queijo ralado e espalhe pedacinhos de manteiga por cima. Leve ao forno quente durante 30 minutos para gratinar e sirva imediatamente.
2. Rendimento: 4 porções