Nhoque de inhame com molho alla puttanesca
🛒 Ingredientes
- Nhoque:
- 1/2 xícara chá de queijo parmesão ralado
- 1 xícara chá de farinha de trigo
- 2 colher sopa de manteiga
- 1/2 quilo de inhame sem casca partido ao meio
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 3 gemas
- Molho:
- 3 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher sopa de alcaparras
- 4 tomates (tipo débora) maduros e firmes sem pele e sem sementes
- 50 gramas de azeitonas pretas sem caroço picadas
- folhas de 1/2 maço pequeno de manjericão
- 2 dentes de alho cortados em lâminas
- 6 filés de anchova em conserva
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Nhoque:
Levar ao fogo uma panela com o inhame e 1/2 litro de água. Tampar a panela e cozinhar por
25 minutos, ou até o inhame ficar macio. Mexer de vez em quando para não grudar no fundo
da panela. Retirar do fogo, escorrer a água e passar o inhame ainda quente por um
espremedor de batata, aparando numa tigela. Adicionar as gemas, a manteiga, o queijo
parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e misturar até ficar homogêneo. Aos poucos,
adicionar metade da farinha de trigo e mexer até obter uma massa de textura delicada
(não deixar a massa ficar muito dura). Transferir para uma superfície polvilhada com a
farinha de trigo restante e fazer cordões de 2 cm de diâmetro cada um. Cortar nhoques de
3 cm de comprimento cada um e reservar.
Molho alla puttanesca:
Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e refogar, mexendo de vez em
quando, até o alho começar a dourar. Juntar os tomates cortados em pedaços pequenos e
refogar por mais 2 minutos. Acrescentar os filés de anchova, as azeitonas e as alcaparras
e misturar. Cozinhar por mais 3 minutos, ou até o molho encorpar. Acertar o sal, se
necessário, misturar o manjericão e retirar do fogo. Cozinhar os nhoques, aos poucos,
numa panela com 4 litros de água fervente e sal. Assim que os nhoques subirem à
superfície, retirar com uma escumadeira e colocar num escorredor. Distribuir os nhoques
nos pratos cobrir com um pouco do molho e decorar com folhas de manjericão. Servir em
seguida.
