Nhoque de inhame com molho alla puttanesca

Modo de preparo

1. Nhoque:
2. Levar ao fogo uma panela com o inhame e 1/2 litro de água. Tampar a panela e cozinhar por
3. 25 minutos, ou até o inhame ficar macio. Mexer de vez em quando para não grudar no fundo
4. da panela. Retirar do fogo, escorrer a água e passar o inhame ainda quente por um
5. espremedor de batata, aparando numa tigela. Adicionar as gemas, a manteiga, o queijo
6. parmesão, o sal e a pimenta-do-reino e misturar até ficar homogêneo. Aos poucos,
7. adicionar metade da farinha de trigo e mexer até obter uma massa de textura delicada
8. (não deixar a massa ficar muito dura). Transferir para uma superfície polvilhada com a
9. farinha de trigo restante e fazer cordões de 2 cm de diâmetro cada um. Cortar nhoques de
10. 3 cm de comprimento cada um e reservar.
11. Molho alla puttanesca:
12. Levar ao fogo uma panela com o azeite de oliva e o alho e refogar, mexendo de vez em
13. quando, até o alho começar a dourar. Juntar os tomates cortados em pedaços pequenos e
14. refogar por mais 2 minutos. Acrescentar os filés de anchova, as azeitonas e as alcaparras
15. e misturar. Cozinhar por mais 3 minutos, ou até o molho encorpar. Acertar o sal, se
16. necessário, misturar o manjericão e retirar do fogo. Cozinhar os nhoques, aos poucos,
17. numa panela com 4 litros de água fervente e sal. Assim que os nhoques subirem à
18. superfície, retirar com uma escumadeira e colocar num escorredor. Distribuir os nhoques
19. nos pratos cobrir com um pouco do molho e decorar com folhas de manjericão. Servir em
20. seguida.