Nhoque de Mandioquinha Leve com Molho Cremoso de Iogurte

Modo de preparo

1. Massa: Cozinhe as mandioquinhas em água fervente por cerca de 20 minutos, ou até ficarem bem macias ao toque.
2. Escorra a água, descasque as mandioquinhas ainda mornas e passe-as por um espremedor de batatas, formando um purê homogêneo.
3. Em uma tigela grande, adicione o purê de mandioquinha, a farinha de trigo (aos poucos, até a massa ficar maleável e fácil de trabalhar), o queijo ralado, o ovo, o sal e a noz-moscada ralada a gosto.
4. Amasse bem a massa com as mãos até que todos os ingredientes estejam incorporados e a massa esteja lisa e homogênea.
5. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole pequenas porções da massa em formato de cordões com aproximadamente 1 cm de espessura.
6. Corte os cordões em pedaços de cerca de 3 cm, formando os nhoques.
7. Cozinhe os nhoques em água fervente com sal, em levas, até que subam à superfície (cerca de 1 a 2 minutos após subirem).
8. Retire os nhoques cozidos com uma escumadeira, coloque-os em um refratário e reserve.
9. Molho: Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e frite, mexendo sempre com um fouet, até dourar levemente (formando um roux).
10. Acrescente o leite aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos. Cozinhe por cerca de 4 minutos, ou até o molho engrossar e desgrudar do fundo da panela.
11. Retire o molho do fogo e deixe amornar por alguns minutos.
12. Incorpore o iogurte natural integral, o manjericão picado (reserve 1 colher de sopa para a finalização) e o sal a gosto. Misture bem até obter um molho cremoso e homogêneo.
13. Despeje o molho cremoso sobre os nhoques reservados no refratário.
14. Salpique o manjericão fresco reservado por cima para decorar.
15. Leve ao forno médio preaquecido (180°C) por 15 minutos, ou até que o nhoque esteja bem aquecido e o molho borbulhando levemente. Sirva imediatamente.