Nhoque de Ricota Caseiro: Leve, Fofo e Fácil de Fazer

Modo de preparo

1. Massa:
2. Passe a ricota por uma peneira fina para garantir uma textura mais lisa e leve.
3. Em uma tigela grande, misture a ricota peneirada com o ovo, a noz-moscada e o sal a gosto.
4. Adicione a farinha de trigo aos poucos, amassando delicadamente com as mãos até obter uma massa firme e homogênea, que não grude nas mãos. Evite amassar em excesso para não desenvolver o glúten.
5. Pegue pequenas porções da massa e enrole-as sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada, formando cordões de aproximadamente 1,5 cm de diâmetro.
6. Com uma faca, corte os cordões em pedacinhos de cerca de 2 cm. Se desejar, amasse ligeiramente cada nhoque com um garfo para criar ranhuras que seguram melhor o molho.
7. Disponha os nhoques prontos sobre uma superfície enfarinhada ou um pano limpo, evitando que grudem.
8. Em uma panela grande, ferva 4 litros de água com uma pitada de sal.
9. Adicione os nhoques à água fervente em pequenas porções para não baixar a temperatura da água. Eles estarão cozidos quando subirem à tona.
10. Com uma escumadeira, retire os nhoques cozidos e coloque-os imediatamente em um escorredor.
11. Passe os nhoques por água fria em abundância para interromper o cozimento e evitar que grudem. Escorra bem.
12. Transfira os nhoques para uma travessa e reserve.
13. Molho:
14. Em uma panela antiaderente, refogue a cebola picada e o alho picado em um fio de azeite até ficarem levemente dourados e aromáticos.
15. Adicione a polpa de tomate, o purê de tomate, a cenoura ralada, o leite e as folhas de manjericão fresco. Mexa bem para incorporar todos os ingredientes.
16. Tampe a panela e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que grude no fundo.
17. Se o molho começar a secar ou ficar muito espesso, adicione um pouco de água aos poucos até atingir a consistência desejada.
18. Quando o molho estiver bem apurado e encorpado, retire do fogo e passe-o por uma peneira fina para obter uma textura aveludada e sem pedaços (opcional, para um molho mais liso).
19. Montagem e Serviço:
20. Cubra os nhoques na travessa com o molho quente e sirva imediatamente, acompanhado de queijo parmesão ralado, se desejar.