Nhoque doce de ameixa

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas e passar no espremedor. Deixe esfriar. Misture a farinha, o açúcar, o ovo e amassar com a mão. Pegue pequenos montes de massa, abrir na mão, rechear com as ameixas e enrolar dando forma de nhoque. Jogue aos poucos na água fervente; quando subirem à superfície, retirar com uma espumadeira. Cobra com a farofa e servir.
2. Recheio:
3. Coloque as ameixas, o rum, o açúcar e a água e cozinhar até amolecerem. Descaroce as ameixas, esmague-as formando uma pasta. Use para rechear os nhoques.
4. Farofa:
5. Para a farofa, esquentar a manteiga numa frigideira, misturar o coco e o glaçúcar, mexendo levemente. Salpique os nhoques.