Nhoque light de ricota e espinafre

Modo de preparo

1. Nhoque:
2. Junte a farinha, a gema, a ricota, o espinafre, o sal e a noz-moscada, em uma tigela, e misture bem, amassando com as mãos. Faça os nhoques em uma mesa levemente polvilhada com farinha de trigo. Cozinhe aos poucos em água fervente com sal, reservando, depois de cozidos, em um recipiente com água fria.
3. Molho branco:
4. Aqueça a margarina em uma panela, refogue a cebola. Adicione o leite batido no liquidificador com a farinha. Mantenha no fogo regular, mexendo sempre, até engrossar e adicione sal.
5. Molho de tomates:
6. Refogue o alho com um pouquinho de água e acrescente os tomates batidos no liquidificador com a água e peneirados. Adicione o adoçante e o sal, deixe ferver e apurar, colocando o manjericão quando estiver quase pronto. Passe os nhoques para um refratário, coloque o molho de sua preferência, polvilhe queijo ralado e sirva.