Nhoque verde à toscana

Modo de preparo

1. Limpe e lave o espinafre. Ponha numa panela sem água e leve ao fogo para cozinhar (apenas a água que ficou retida nas folhas basta para cozinhar). Escorra bem e pique. Coloque o espinafre picado numa panela com o óleo. Junte sal, pimenta-do-reino, noz moscada e a ricota. Cozinhe em fogo brando, mexendo até a mistura ficar bem seca e desprender-se dos lados da panela. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e junte os ovos, um a um, misturando bem. Adicione a farinha de trigo e, por fim, o queijo parmesão ralado. Deixe esfriar e leve à geladeira até a hora de utilizar. Espalhe a farinha de trigo numa assadeira. Usando uma colher de chá, deixe a massa cair às colheradas na assadeira e vá formando os nhoques. Numa panela, coloque água temperada com sal e leve ao fogo. Junte a folha de louro e o óleo. Quando levantar fervura, acrescente 8 a 10 bolinhas de cada vez. Espere as bolinhas subirem à superfície e cozinhe por cerca de 7 minutos. Coloque numa travessa préviamente aquecida. Prepare o molho: Misture 1/2 xícara de manteiga, as folhas de sálvia, o alho e a pimenta-do-reino, leve ao fogo brando por alguns minutos e despeje sobre os nhoques. Você pode preparar a massa de véspera, guardando na geladeira até o momento de preparar os nhoques.
2. Rendimento: 4 porções