Nhoque verde gratinado

Modo de preparo

1. Nhoque verde:
2. Cozinhe durante 5 minutos o espinafre na água com sal. Retire, passe por um escorredor e depois pela água gelada (com cubos de gelo, de preferência) para manter a cor. Esprema bem, apertando com força. Pique e reserve. Esquente a manteiga em uma frigideira e frite muito rapidamente a cebola. Acrescente o espinafre e refogue por 5 minutos, mexa sempre com uma colher de pau. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque em uma vasilha. Esfarele bem a ricota com um garfo e coloque na vasilha. Junte a farinha e misture, trabalhando com as mãos. Incorpore à mistura muito bem as gemas e o parmesão. Tempere com a noz moscada e verifique o sal. Faça bolinhas de 1 e 1/2 cm de diâmetro. Se a massa começar a grudar nas mãos, polvilhe as mãos com um pouco de farinha. Ferva 5 litros de água e cozinhe os nhoques aos poucos, em etapas. Cozinhe aproximadamente por 3 ou 4 minutos. Transfira os nhoques para um refratário.
3. Molho:
4. Esquente a manteiga no fogo médio e frite a cebola, a cenoura e o salsão. Salgue e apimente à gosto e coloque a pitada de açúcar. Abaixe bem o fogo, acrescente os tomates, e cozinhe durante 1 hora. Fogo realmente baixo. Se o líquido secar, acrescente um pouco de água. De tempos em tempos, mexa o molho com uma colher de pau. Retire o molho do fogo, deixe esfriar um pouco, passe pelo liquidificador e depois por uma peneira. Volte à panela, acrescente o creme de leite e leve ao fogo apenas para esquentar, por cerca de 2 minutos. Coloque esse molho sobre o nhoque que está no refratário e espalhe o parmesão ralado. Esquente o forno na temperatura muito forte (220º) e coloque o nhoque para gratinar durante 10 minutos. Quando o parmesão começar a mudar de cor e o molho estiver bem quente, borbulhando, o prato está no ponto.
5. Rendimento: 4 porções