Orecchiette com Couve-flor, Passas e Pinoli

Modo de preparo

1. Colocar as passas de molho no vinho por 5 minutos. Numa frigideira, dourar o pinoli em
2. fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de
3. caju torrada, pule esta etapa). Numa panela média, com água e sal, aferventar a
4. couve-flor por 5 minutos ou até ficar al dente (testar, espetando com um garfo; quando
5. estiver macia, mas ainda firme, escorrer). Numa frigideira grande, aquecer o azeite,
6. adicionar as anchovas e cozinhar em fogo forte por 1 minuto, amassando-as com uma colher
7. de pau. Adicionar a couve-flor e cozinhar por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
8. Juntar o pinoli, as passas com o líquido e a pimenta amassada. Abaixar o fogo e cozinhar
9. por 5 minutos ou até o líquido evaporar. Num caldeirão com bastante água fervente com
10. sal, cozinhar a massa até ficar al dente. Escorrer. Voltar a massa para o caldeirão
11. vazio e misturar com o molho da couve-flor e com 1/4 xícara do queijo parmesão ralado.
12. Transferir para uma tigela grande e polvilhar com 2 colheres da farinha de rosca. Servir
13. imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado restantes.