Orecchiette com Couve-flor, Passas e Pinoli
🛒 Ingredientes
- 1/2 xícara de pinoli (pinhãozinho) ou castanha de caju torrada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (60 gramas)
- 1/2 xícara de uva passa (80 gramas)
- 1/4 xícara de vinho branco seco
- 1/4 xícara de farinha de rosca
- 1/4 xícara de azeite
- 4 filés de anchovas
- 1/4 de colher chá de pimenta dedo-de-moça ou calabresa amassada
- 500 gramas de massa curta, tipo orelhinha (orecchiette)
- 1 couve-flor cortada em florzinhas (600 gramas)
- Sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Colocar as passas de molho no vinho por 5 minutos. Numa frigideira, dourar o pinoli em
fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de
caju torrada, pule esta etapa). Numa panela média, com água e sal, aferventar a
couve-flor por 5 minutos ou até ficar al dente (testar, espetando com um garfo; quando
estiver macia, mas ainda firme, escorrer). Numa frigideira grande, aquecer o azeite,
adicionar as anchovas e cozinhar em fogo forte por 1 minuto, amassando-as com uma colher
de pau. Adicionar a couve-flor e cozinhar por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
Juntar o pinoli, as passas com o líquido e a pimenta amassada. Abaixar o fogo e cozinhar
por 5 minutos ou até o líquido evaporar. Num caldeirão com bastante água fervente com
sal, cozinhar a massa até ficar al dente. Escorrer. Voltar a massa para o caldeirão
vazio e misturar com o molho da couve-flor e com 1/4 xícara do queijo parmesão ralado.
Transferir para uma tigela grande e polvilhar com 2 colheres da farinha de rosca. Servir
imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado restantes.
