Ossobuco a Gremolata

Modo de preparo

1. Aquecer a manteiga e o azeite, juntar o ossobuco, e em fogo médio, dourar de todos os
2. lados, temperar com sal e pimenta-do-reino. Na mesma frigideira juntar a cenoura, a cebola
3. e o aipo, até ficarem macios. Juntar o caldo até que a maior parte do líquido tenha
4. evaporado. Colocar o ossobuco novamente na frigideira e acrescentar o tomate com bastante
5. caldo, quase até cobri-la, tampar a frigideira e cozinhar por 1 hora e 30 minutos em fogo
6. baixo. Enquanto o ossobuco cozinha, picar, juntos, o alho, a salsa e a casca ralada do
7. limão para formar a gremolata. 5 minutos antes de servir, espalhar por cima da carne um
8. pouco de gremolata.