Ossobuco alla milanesa
🛒 Ingredientes
- Ossobuco:
- 1 corte de ossobuco (2 dedes de altura)
- 30 gramas de gremolata (composta de alho, salsinha e casca de limão)
- 1 tricolores de cenoura, aipo e cebola
- 1 e 1/2 litros de caldo de galinha
- 1/2 taça de vinho branco
- Farinha de trigo
- Sal a gosto
- Manteiga
- Azeite
- Risoto:
- 30 gramas de arroz arbóreo
- 30 gramas de queijo parmesão ralado
- 1 envelope de zafferano (açafrão)
- 1/2 litro de caldo de galinha
- 30 gramas de cebola ralada
- 30 gramas de manteiga
- 50 ml de vinho branco
🔥 Modo de Preparo
Ossobuco:
Refogar o tricolore na manteiga. Temperar o ossobuco, passar na farinha de trigo e colocar sobre o tricolore refogado. Virar de ambos os lados. Quando estiver corado colocar o vinho. Deixar evaporar o álcool e cobrir com o caldo de galinha até a altura da carne. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. 5 minutos antes de tirar do fogo, salpicar por cima a gremolata de salsinha, cebola e alho.
Risoto:
Colocar a manteiga na panela, juntar a cebola ralada. Refogar
Acrescentar o arroz (sem lavar). Refogar por dois minutos. Colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Coloca o caldo aos poucos. O caldo deve estar quente. Verificar o sal. Quando estiver quase cozido, acrescentar o açafrão. Quando estiver cozido, desligar a panela e acrescentar uma colher de manteiga e uma de parmesão.
