Ossobuco alla milanesa

Modo de preparo

1. Ossobuco:
2. Refogar o tricolore na manteiga. Temperar o ossobuco, passar na farinha de trigo e colocar sobre o tricolore refogado. Virar de ambos os lados. Quando estiver corado colocar o vinho. Deixar evaporar o álcool e cobrir com o caldo de galinha até a altura da carne. Deixar cozinhar por aproximadamente 3 horas em fogo baixo. 5 minutos antes de tirar do fogo, salpicar por cima a gremolata de salsinha, cebola e alho.
3. Risoto:
4. Colocar a manteiga na panela, juntar a cebola ralada. Refogar
5. Acrescentar o arroz (sem lavar). Refogar por dois minutos. Colocar o vinho branco e deixar evaporar o álcool. Coloca o caldo aos poucos. O caldo deve estar quente. Verificar o sal. Quando estiver quase cozido, acrescentar o açafrão. Quando estiver cozido, desligar a panela e acrescentar uma colher de manteiga e uma de parmesão.