Ossobuco alla milanese

Modo de preparo

1. Cortar as peças com 2 dedos de espessura, amarrar com um barbante, temperar com sal,
2. pimenta e empanar na farinha de trigo. Numa assadeira de bordas altas, aquecer a manteiga
3. e o azeite e fritar bem o ossobuco dos 2 lados. Colocar a cebola, o vinho e deixar
4. evaporar. Acrescentar o caldo de carne, o molho de tomate, a casca de limão e deixar
5. cozinhar por 1 hora e meia, olhando para que a carne não se desfaça. Cinco minutos antes
6. de servir, a parte, misturar a salsa, o alho, a pimenta calabresa (opcional), o filé de
7. alice, acrescentar ao refogado e deixar ferver para incorporar mais o sabor. Não esquecer
8. de retirar os barbantes. Servir com risoto ou polenta.