Ossobuco ao Vinho Branco

Modo de preparo

1. Com uma faca afiada, fazer incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passar
2. por farinha de trigo e amarrar com uma volta de barbante para manter a forma. Picar a
3. cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o bacon e levar ao fogo com o óleo e a manteiga.
4. Fritar até murcharem, em fogo baixo; então, juntar os ossobucos, dourar dos 2 lados;
5. quando estiverem bem dourados, regar com o vinho branco e, assim que tiver evaporado,
6. juntar 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado. Abaixar o fogo ao mínimo e
7. cozinhar por aproximadamente 1 e 1/2 hora, ou então até o ossobuco estiver macio. Vá
8. juntando mais caldo de carne à medida que o molho começar a secar. Pouco antes de
9. terminar o cozimento, verificar a quantidade de sal e de pimenta-do-reino e colocar mais
10. se for necessário. Desejando, também um pouco antes de tirar do fogo, acrescentar um
11. pedaço de casca de limão. Servir com o próprio molho do cozimento e, se desejar,
12. acompanhado de polenta.