Ossobuco ao Vinho Branco
🛒 Ingredientes
- 4 ossobucos de vaca
- 2 colher sopa de manteiga ou margarina
- 2 colher sopa de óleo
- 1 xícara de vinho branco
- 400 gramas de tomate maduro sem pele e sem sementes
- 1 talo de aipo (salsão)
- 50 gramas de bacon
- 2 dentes de alho
- pimenta-do-reino
- farinha de trigo
- caldo de carne
- 1 cenoura
- 1 cebola
- sal
🔥 Modo de Preparo
Com uma faca afiada, fazer incisões na faixa de gordura ao redor dos ossobucos; passar
por farinha de trigo e amarrar com uma volta de barbante para manter a forma. Picar a
cebola, o alho, a cenoura, o aipo e o bacon e levar ao fogo com o óleo e a manteiga.
Fritar até murcharem, em fogo baixo; então, juntar os ossobucos, dourar dos 2 lados;
quando estiverem bem dourados, regar com o vinho branco e, assim que tiver evaporado,
juntar 1 concha de caldo de carne e o tomate amassado. Abaixar o fogo ao mínimo e
cozinhar por aproximadamente 1 e 1/2 hora, ou então até o ossobuco estiver macio. Vá
juntando mais caldo de carne à medida que o molho começar a secar. Pouco antes de
terminar o cozimento, verificar a quantidade de sal e de pimenta-do-reino e colocar mais
se for necessário. Desejando, também um pouco antes de tirar do fogo, acrescentar um
pedaço de casca de limão. Servir com o próprio molho do cozimento e, se desejar,
acompanhado de polenta.
