Ossobuco com risoto de champignon

Modo de preparo

1. Risoto:
2. Em uma panela faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola. Coloque o presunto, o champignon e a ervilha. Deixe refogar um pouco e reserve. Em outra panela refogue o arroz e frite um pouco. Coloque a água e cozinhe. Após seu preparo, junte o arroz cozido ao refogado e misture bem.
3. Ossobuco:
4. Em um recipiente faça uma marinada com os temperos, exceto o tomate. Coloque o ossobuco e deixe na geladeira de véspera. No dia seguinte, com a ajuda de uma peneira bem fina, coe a carne da marinada, desprezando. Em uma panela de pressão faça um fundo de azeite, o alho e a cebola. Adicione o tomate e o ossobuco arrumado, um a um. Coloque a água até cobrir toda a carne. Feche a panela e leve para cozinhar por 30 minutos.
5. Montagem:
6. Em uma travessa coloque o risoto de champignon de um lado e, do outro, o ossobuco. Adicione o refogado em cima da carne.
7. A água fervendo utilizada no ossobuco ajuda a não soltar o tutano do osso.
8. Rendimento: 4 porções