Ossobuco com risoto de champignon
🛒 Ingredientes
- Risoto:
- 2 xícaras de chá de arroz
- 100 gramas de queijo parmesão ralado grosso
- 1 colher de sopa de alho picado
- 100 gramas de presunto picado
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola grande picada
- 1 vidro de champignon
- 1 lata de ervilha
- Água o necessário
- Ossobuco:
- 1 e 1/2 quilos de ossobuco cortado em medalhões
- 2 colheres de sopa de alho picado
- 8 colheres de sopa de azeite
- Água fervendo o necessário
- 2 cebolas médias picadas
- Marinada:
- Temperos diversos à gosto, sal, salsão e cheiro verde
- 1 pimentão sem sementes cortados em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de (café) de colorau
- 1 colher de sopa de alho
- 3 tomates bem picados
- 250 ml de vinho branco
- 3 folhas de louro
- 1 cebola
🔥 Modo de Preparo
Risoto:
Em uma panela faça um fundo com o azeite, o alho e a cebola. Coloque o presunto, o champignon e a ervilha. Deixe refogar um pouco e reserve. Em outra panela refogue o arroz e frite um pouco. Coloque a água e cozinhe. Após seu preparo, junte o arroz cozido ao refogado e misture bem.
Ossobuco:
Em um recipiente faça uma marinada com os temperos, exceto o tomate. Coloque o ossobuco e deixe na geladeira de véspera. No dia seguinte, com a ajuda de uma peneira bem fina, coe a carne da marinada, desprezando. Em uma panela de pressão faça um fundo de azeite, o alho e a cebola. Adicione o tomate e o ossobuco arrumado, um a um. Coloque a água até cobrir toda a carne. Feche a panela e leve para cozinhar por 30 minutos.
Montagem:
Em uma travessa coloque o risoto de champignon de um lado e, do outro, o ossobuco. Adicione o refogado em cima da carne.
A água fervendo utilizada no ossobuco ajuda a não soltar o tutano do osso.
Rendimento: 4 porções
