Ossobuco dos alpes

Modo de preparo

1. Frite a carne no óleo fervendo. Acrescente as cenouras e as cebolas. Salpique com farinha e cozinhe até dourar. Acrescente vinho e água fervendo até a altura da carne. Tempere com sal e pimenta. Acrescente o purê de tomates, a salsa e o alho. Cozinhe em fogo brando durante 90 minutos (45 na panela de pressão). Cuidado para a água não secar; sacuda a panela de vez em quando para não grudar no fundo. Retire os pedaços de carne, coloque-os em uma travessa funda e mantenha-os aquecidos. Acrescente a casca ralada de laranja e limão ao molho e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Passe o molho por um coador e verta-o sobre a carne. É servido com batatas cozidas ou arroz soltinho.