Paella
🛒 Ingredientes
- 4 colher sopa de azeite para refogar o pimentão
- 1 colher sopa de pimentão vermelho picado
- 1 colher de paprica doce
- 1 e 1/2 xícara chá de azeite para fazer a paella
- 1 e 1/2 xícara chá de cebola picada
- 100 gramas de ervilhas frescas, ligeiramente aferventadas em agua e sal
- 200 gramas de peito de frango cortado em pequenos cubos
- 100 gramas de filé de badejo cortado em pequenos cubos
- 1 tomate sem pele e sem sementes picado em cubinhos
- 600 gramas de camarões com as cascas
- 300 gramas de mexilhões sem casca
- 100 gramas de vongoli sem casca
- 1 quilo de lulas em rodelas finas
- 500 ml de caldo de camarão
- 2 dentes de alho picados
- 200 gramas de arroz
- 3 gramas de açafrão
- 1 pimentão vermelho
- sal a gosto
- Caldo de Camarão:
- 1 xícara de vinho branco seco
- Camarões pequenos
- 1 litro e 1/2 de agua
- 1 cebola em rodelas
- 5 ramos de salsa
- 1 alho poró
- 1 cenoura
🔥 Modo de Preparo
Tirar as sementes do pimentão e cortar em fatias de aproximadamente 1 cm de largura.
Refogar no azeite. Reservar. Serve para decorar a paella. Colocar na paella 1 e ½
xícaras de azeite. Dourar os camarões e reservar para a decoração. A seguir, refogar
as lulas (bem enxutas), o frango e o peixe. Junte o alho, a cebola, e o pimentão picado
e, quando começar a dourar a cebola, juntar o arroz fritando-o rapidamente (2 a 3
minutos). Juntar o tomate e deixe secar um pouco. Dissolver o açafrão e a paprica no
caldo de camarões e acrescentar a paella. Juntar as ervilhas. Quando o caldo começar a
ferver, verificar o sal corrigindo se necessario. Adicionar, então, os mexilhões e o
vongoli e mexer bem para os ingredientes ficarem bem distribuidos. Baixar o fogo e deixar
cozinhando por cerca de 30 minutos ou até o arroz ficar no ponto desejado. Adicionar mais
caldo se necessario. Quando o arroz estiver no ponto desejado, dispor os camarões e as
fatias de pimentão de forma decorativa, cobrir a paella com papel alumínio
Caldo de Camarão:
Refogar levemente os camarões. Acrescentar os demais ingredientes. Deixar abrir fervura e
cozinhar por 45 minutos em fogo brando. Coar e reservar para posterior utilização.
Receita enviada por: Ulysses Fernandes
Email: [email protected]
Enviada em: 06/03/2005
