Paella de Bacalhau e Camarão com Legumes Frescos

Modo de preparo

1. Preparo do Bacalhau: Na véspera, coloque o bacalhau de molho em água fria, trocando a água várias vezes para dessalgar. Antes de usar, retire a pele e as espinhas, e desfie-o em lascas.
2. Refogado Inicial: Em uma paellera ou frigideira grande e funda, aqueça o azeite de oliva. Adicione os camarões limpos e o alho picado, fritando rapidamente até ficarem rosados. Retire os camarões e o alho e reserve.
3. Base da Paella: No mesmo azeite, adicione o arroz e o bacalhau dessalgado e desfiado. Refogue por alguns minutos, mexendo sempre.
4. Adição dos Líquidos e Temperos: Acrescente os tabletes de caldo de galinha dissolvidos na água quente, os tomates e os pimentões picados, a couve-flor, a fava, a ervilha, a páprica e o açafrão. Misture bem para incorporar todos os ingredientes.
5. Cozimento Inicial: Leve ao fogo alto e deixe ferver por 15 minutos, sem mexer o arroz após a fervura.
6. Finalização: Após 15 minutos, espalhe os fundos de alcachofra e os camarões reservados sobre a paella, sem mexer o arroz no fundo da panela.
7. Cozimento Final: Reduza o fogo para o mínimo, tampe (se possível) ou cubra com papel alumínio e cozinhe por mais 10 minutos, ou até o arroz absorver o líquido e ficar cozido.
8. Ajuste e Descanso: Prove e ajuste o sal, se necessário. Desligue o fogo e deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir para que os sabores se incorporem.