Paella do rio grande

Modo de preparo

1. Comece aquecendo uma panela própria para paella ou então uma frigideira ampla. Coloque o bacon bem picado. Deixe refogar até dourar levemente. Entre com os dentes de alho bem picados também, misture rapidamente e acrescente a lingüiça cortada em pedaços e carne suína (que pode ser lombinho, por exemplo) cortada em cubos, mas cuide para não deixar os pedaços pequenos demais porque na panela tudo diminui de tamanho. Deixe refogar por alguns minutos e entre com os corações de galinha partidos ao meio,a carne bovina (que pode ser alcatra, por exemplo) e também a carne de frango,sempre cortadas em pedaços mais ou menos do mesmo tamanho. Misture tudo. Agora baixe o fogo e deixe as carnes dourarem, em média, 10 minutos. Ai entram a cebola e o pimentão cortados em pedaços mais ou menos do tamanho das carnes. Cuide para limpar antes o pimentão e retirar as sementes. Logo em seguida é a vez do tomate, cortado no mesmo tamanho da cebola, e o milho. Mas atenção, não misture. Cuide para espalhar a cebola, pimentão, tomate e milho por toda a panela. Por cima entram as 3 xícaras de chá de arroz, também distribuídas por toda a superfície. Não misture. Agora é a vez dos líquidos, distribuídos por cima do arroz. Primeiro o suco, depois o vinho tinto e o caldo. Espere abrir a fervura e baixe o fogo. Uma dica legal é colocar também a água do milho em conserva. Agora a paella tem que cozinhar. Bom, ao todo são, em média, 45 minutos de cozimento. Sempre em fogo baixo e sempre acrescentando água, aos poucos. A idéia é deixar o arroz cozinhar com a panela sem tampa, sempre acrescentando um pouco de água para não deixar secar. Ao todo, em média, você vai precisar mais 6 xícaras de chá de água. Mas, se precisar, coloque mais água. O arroz tem que ficar macio. Quanto ao sal, se você estiver usando um caldo salgado, não se preocupe com o sal. Mas uma pimenta vai bem. Durante o cozimento, prove o arroz. Quando estiver cozido na superfície, estará pronto. Sirva em seguida. Pode acompanhar queijo ralado e salsinha picada.