Paella Mista Tradicional: Frutos do Mar e Frango

Modo de preparo

1. Prepare os ingredientes: Corte as lulas em rodelas e reserve os tentáculos. Lave muito bem os mariscos. Pique o alho e a salsinha. Corte o frango em pedaços médios e os tomates em cubos.
2. Doure os camarões grandes: Em uma paellera (ou panela grande e rasa), aqueça 100 ml de azeite de oliva em fogo médio-alto. Adicione os camarões rosa grandes polvilhados com sal e doure rapidamente por cerca de 1-2 minutos de cada lado. Retire e reserve para a decoração final.
3. Refogue o frango: Na mesma paellera, se necessário, adicione um pouco mais de azeite. Em fogo médio, adicione o frango temperado com sal e refogue até dourar por todos os lados, por aproximadamente 8-10 minutos. Retire e reserve.
4. Prepare a base de sabor: Na paellera, adicione o restante do azeite (100 ml). Acrescente a vagem, o tomate picado, a páprica doce e a mistura de alho e salsinha. Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Incorpore os frutos do mar menores: Adicione as lulas em rodelas e os camarões pequenos descascados. Refogue por mais 10 minutos, misturando bem.
6. Cozinhe o caldo: Incorpore a água, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo alto por 20 minutos, a partir do momento da ebulição.
7. Adicione corante e açafrão: Reduza o fogo para médio. Acrescente o corante alimentar e os pistilos de açafrão. Misture delicadamente para dissolver.
8. Incorpore o arroz: Espalhe o arroz uniformemente na paellera, formando uma cruz, sem mexer. Distribua o frango dourado sobre o arroz.
9. Finalize com pimentões e mariscos: Distribua as tiras de pimentão assado e os mariscos com casca sobre o arroz, reservando alguns para a decoração.
10. Cozinhe o arroz: Mantenha em fogo médio até o arroz cozinhar e absorver todo o líquido (cerca de 18-20 minutos, dependendo do arroz). Não mexa o arroz durante este processo para formar o 'socarrat' (crostinha no fundo).
11. Descanse e decore: Retire a paellera do fogo e cubra com um pano limpo ou papel alumínio. Deixe descansar por 5 minutos. Decore com os camarões rosa grandes, os mariscos e os pimentões reservados.
12. Sirva: Sirva a Paella Mista imediatamente, diretamente da paellera.