Paella Negra Autêntica: Arroz com Tinta de Lula e Sabor do Mar

Modo de preparo

1. Preparo das Lulas: Limpe as lulas cuidadosamente, reservando toda a tinta. Corte as lulas limpas em rodelas. Se desejar, reserve alguns tentáculos para decoração final.
2. Refogado Inicial: Em uma paellera ou panela larga e rasa, aqueça 200 ml de azeite de oliva extra virgem em fogo médio. Adicione as rodelas de lula e refogue por cerca de 3-5 minutos, até ficarem macias.
3. Aromáticos e Líquido: Em um recipiente separado, misture o alho picado com um pouco de sal e metade da salsinha picada. Adicione esta mistura à paellera. Em seguida, junte a água (o dobro do volume do arroz) e aumente o fogo.
4. Tempero e Tinta: Tempere com sal a gosto. Incorpore a tinta das lulas reservada, misturando bem até que o líquido fique uniformemente escuro.
5. Adição do Arroz: Adicione o arroz, espalhando-o uniformemente pela paellera em formato de cruz. É crucial não mexer o arroz a partir deste ponto para garantir a formação do 'socarrat' (crosta crocante no fundo).
6. Cozimento: Reduza o fogo para médio e cozinhe sem tampa por aproximadamente 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja cozido e o líquido tenha sido completamente absorvido.
7. Finalização e Descanso: Retire a paellera do fogo. Polvilhe com a salsinha fresca picada restante e cubra a panela com papel alumínio ou um pano limpo. Deixe descansar por 5 minutos.
8. Decoração e Serviço: Decore a paella com os tentáculos de lula reservados (se utilizados) e folhas frescas de salsinha. Sirva imediatamente.