Paella Paulista Original: Frango, Carne Seca e Costela
"Descubra a Paella Paulista, uma versão rica e saborosa com frango, carne seca e costela de porco. Perfeita para um almoço especial em família! Aprenda a fazer."
🛒 Ingredientes
- 1 peito de frango (aproximadamente 300g), cortado em cubos
- 200g de carne seca, dessalgada, cozida e desfiada
- 300g de costela de porco, em pedaços
- 500g de coxas de frango (cerca de 2-3 unidades), com ou sem osso
- 1 xícara (chá) de arroz (preferencialmente parboilizado ou arbóreo)
- 1 xícara (chá) de água fervente (ou caldo de legumes/frango)
- 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
- 2 cebolas grandes, picadas
- 2 tomates médios, picados
- 4 dentes de alho, amassados ou picados
- 1 pimentão vermelho, em tiras
- 1 pimentão verde, em tiras
- 1 pimentão amarelo, em tiras
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Óleo para fritar (o suficiente)
🔥 Modo de Preparo
1. **Preparo da Carne Seca:** Deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas (de um dia para o outro), trocando a água várias vezes para dessalgar. Após o molho, cozinhe a carne seca até ficar macia, desfie e reserve.
2. **Preparo das Carnes Frescas:** Corte o peito de frango em cubos e tempere-o juntamente com as coxas de frango e a costela de porco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. **Fritura Inicial das Carnes:** Em uma panela grande (ou paellera), aqueça um pouco de óleo e doure as carnes temperadas (peito de frango, coxas e costela de porco) com 2 dentes de alho amassados. Retire as carnes e reserve.
4. **Preparo dos Pimentões:** No mesmo óleo e alho da panela, refogue rapidamente os pimentões cortados em tiras até ficarem levemente macios. Retire e reserve para a decoração final.
5. **Refogado Base:** Adicione o restante do azeite de oliva na panela. Refogue o alho restante até dourar. Junte a cebola picada e os tomates picados, refogando até que murchem e formem um molho.
6. **Montagem da Paella:** Acrescente a carne seca desfiada, o peito de frango, as coxas de frango e as costelas de porco refogadas ao refogado de cebola e tomate. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se incorporem.
7. **Cozimento do Arroz:** Por último, adicione o arroz e a água fervente. Misture delicadamente, ajuste o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, sem mexer, até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida (cerca de 20-25 minutos).
8. **Finalização e Decoração:** Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo e decore a paella com os pimentões reservados. Sirva imediatamente.
