Paella Paulista Original: Frango, Carne Seca e Costela

Modo de preparo

1. **Preparo da Carne Seca:** Deixe a carne seca de molho em água por pelo menos 12 horas (de um dia para o outro), trocando a água várias vezes para dessalgar. Após o molho, cozinhe a carne seca até ficar macia, desfie e reserve.
2. **Preparo das Carnes Frescas:** Corte o peito de frango em cubos e tempere-o juntamente com as coxas de frango e a costela de porco com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. **Fritura Inicial das Carnes:** Em uma panela grande (ou paellera), aqueça um pouco de óleo e doure as carnes temperadas (peito de frango, coxas e costela de porco) com 2 dentes de alho amassados. Retire as carnes e reserve.
4. **Preparo dos Pimentões:** No mesmo óleo e alho da panela, refogue rapidamente os pimentões cortados em tiras até ficarem levemente macios. Retire e reserve para a decoração final.
5. **Refogado Base:** Adicione o restante do azeite de oliva na panela. Refogue o alho restante até dourar. Junte a cebola picada e os tomates picados, refogando até que murchem e formem um molho.
6. **Montagem da Paella:** Acrescente a carne seca desfiada, o peito de frango, as coxas de frango e as costelas de porco refogadas ao refogado de cebola e tomate. Deixe ferver por alguns minutos para que os sabores se incorporem.
7. **Cozimento do Arroz:** Por último, adicione o arroz e a água fervente. Misture delicadamente, ajuste o sal se necessário e deixe cozinhar em fogo médio-baixo, sem mexer, até que o arroz esteja cozido e a água tenha sido absorvida (cerca de 20-25 minutos).
8. **Finalização e Decoração:** Assim que o arroz estiver cozido, retire do fogo e decore a paella com os pimentões reservados. Sirva imediatamente.