Paella Valenciana Autêntica: Sabor Tradicional Espanhol

Modo de preparo

1. Preparo do Feijão: Deixe o feijão branco de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra a água, ferva o feijão até ficar levemente macio, escorra novamente e reserve.
2. Preparo do Pato: Em uma panela, ferva o pato em pedaços com água por 10 minutos. Retire o pato e reserve o líquido do cozimento.
3. Dourar as Carnes: Em uma paellera ou frigideira bem grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio-alto. Doure o pato e o frango em pedaços até ficarem bem selados e levemente dourados.
4. Refogar Vegetais: Adicione os tomates sem pele e sementes picados, o alho picado, o pimentão verde sem sementes picado e a vagem picada. Refogue por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Adicionar Temperos e Líquido: Incorpore o feijão branco cozido, o sal a gosto, a páprica doce e o líquido reservado do cozimento do pato. Misture bem e deixe ferver em fogo médio por 15 minutos.
6. Cozinhar o Arroz: Junte o arroz e o açafrão. Se necessário, adicione mais água quente (ou caldo) para cobrir o arroz. Prove e retifique o sal, se preciso.
7. Finalizar o Cozimento: Ferva em fogo alto por 15 minutos. Em seguida, reduza o fogo para o mínimo e cozinhe por mais 5 minutos, sem mexer para formar o 'socarrat' (crosta crocante no fundo).
8. Descanso: Desligue o fogo e deixe a paella descansar por 5 minutos antes de servir, coberta com um pano limpo.