Pãezinhos de Azeitona e Queijo: Receita Fácil e Fofinha

Modo de preparo

1. **Ativar o Fermento:** Em uma tigela pequena, dissolva o fermento biológico na água morna. Deixe descansar por 5 minutos para ativar.
2. **Preparar a Esponja:** No liquidificador, adicione o fermento ativado, o óleo, o sal, o açúcar e 1 xícara (chá) da farinha de trigo. Bata até obter uma mistura homogênea.
3. **Primeiro Descanso da Massa:** Transfira a mistura do liquidificador para uma tigela grande. Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar em local aquecido por 20 minutos, ou até formar bolhas na superfície (a esponja).
4. **Preparar o Recheio:** Enquanto a massa descansa, em outra tigela, misture as azeitonas verdes picadas, as azeitonas pretas picadas, o queijo parmesão ralado e a ricota amassada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
5. **Sovar a Massa:** Após o descanso, adicione o restante da farinha de trigo à esponja crescida. Misture bem e transfira para uma superfície lisa e enfarinhada. Sove a massa vigorosamente por cerca de 10-15 minutos, até que fique macia, elástica e não grude nas mãos.
6. **Segundo Descanso da Massa:** Coloque a massa de volta na tigela, cubra e deixe descansar em local aquecido por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
7. **Modelar os Pãezinhos:** Divida a massa em porções iguais (aproximadamente 30-40g cada). Abra cada porção na palma da mão, coloque uma colher de chá do recheio no centro, feche bem as bordas e modele no formato desejado (bolinha ou alongado).
8. **Terceiro Descanso:** Disponha os pãezinhos modelados em uma assadeira untada e enfarinhada, deixando espaço entre eles. Cubra novamente e deixe descansar por mais 30 minutos, ou até crescerem um pouco.
9. **Assar:** Preaqueça o forno a 200°C. Leve os pãezinhos para assar por cerca de 20-25 minutos, ou até dourarem. Sirva quente.