Pãezinhos de frigideira com iogurte, queijo e orégano

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture 220 g da farinha com o fermento e o sal. Acrescente o iogurte e 10 ml do azeite. Mexa com uma colher e depois amasse com as mãos apenas até formar uma massa coesa e macia, sem sovar prolongadamente.
2. Cubra a tigela com um pano e deixe a massa repousar por 10 minutos para a farinha absorver a umidade.
3. Misture o queijo ralado com o orégano e divida o recheio em oito porções iguais.
4. Polvilhe a bancada com parte dos 20 g de farinha reservados. Divida a massa em oito partes e abra cada uma em um disco de aproximadamente 10 cm. Coloque uma porção do recheio no centro, junte as bordas e aperte bem para fechar. Achate delicadamente até obter discos com cerca de 1,5 cm de espessura, usando o restante da farinha para evitar que grudem.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente de 28 cm em fogo baixo por 2 minutos. Pincele metade dos 5 ml de azeite reservados e acomode quatro pãezinhos, com a emenda para baixo e espaço entre eles. Tampe e cozinhe por cerca de 4 minutos. Vire, tampe novamente e cozinhe por mais 5 minutos, até dourar dos dois lados e firmar nas laterais. Se dourarem cedo demais, reduza o fogo.
6. Retire a primeira leva, pincele a frigideira com o azeite restante e repita a cocção com os outros quatro pãezinhos. Confira o centro de um deles: a massa deve estar opaca e estruturada, sem faixa úmida e pegajosa junto ao queijo. Se necessário, mantenha em fogo mínimo, tampado, por mais alguns minutos. Sirva ainda mornos.