Pãezinhos de frigideira com leite e crosta de fubá

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture 300 g da farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Acrescente o leite morno e mexa até não restar farinha seca. Junte a manteiga amolecida e incorpore à massa.
2. Sove por 8 a 10 minutos, na tigela ou na bancada, até obter uma massa elástica e macia, ainda levemente pegajosa. Use parte dos 20 g de farinha reservados apenas para evitar que grude excessivamente. Cubra a tigela e deixe crescer por cerca de 60 minutos, até a massa quase dobrar de volume.
3. Polvilhe a bancada com o restante da farinha reservada. Pressione a massa para retirar as bolhas maiores e divida em seis partes iguais. Boleie e achate cada parte em um disco de aproximadamente 8 cm de diâmetro e 1,5 cm de espessura. Distribua o fubá nas duas faces dos discos, pressionando suavemente para aderir.
4. Disponha os discos em uma assadeira, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 20 minutos, até ficarem visivelmente mais fofos. A assadeira serve apenas como apoio; os pães serão assados na frigideira.
5. Aqueça uma frigideira antiaderente de fundo grosso, com 26 cm de diâmetro, por 2 minutos em fogo baixo. Coloque três discos, deixando espaço entre eles, e tampe. Asse por aproximadamente 6 minutos de cada lado, sempre em fogo baixo, até dourarem nas duas faces e as laterais ficarem firmes. Se dourarem antes disso, reduza a chama.
6. Retire os primeiros pães e elimine o fubá solto da frigideira com uma espátula. Repita o processo com os três discos restantes. O centro deve estar cozido, sem massa úmida ou pegajosa; se usar termômetro culinário, busque 93 a 96 °C no centro. Caso necessário, prolongue a cocção em fogo mínimo, virando a cada minuto. Sirva os pães mornos.