Pãezinhos folhados

Modo de preparo

1. Dissolva o fermento em uma xícara de chá de água morna, junte o açúcar e duas colheres de sopa de farinha, mexendo bem. Deixe espumar e acrescente o restante da farinha, o sal, o ovo e a manteiga. Sove muito bem até a massa levantar bolhas. Em seguida, achate e polvilhe com farinha. Deixe crescer por 30 minutos. Abra a massa na espessura de meio centímetro, espalhe 130 gramas de margarina amolecida na superfície da massa. Dobre as duas beiradas da massa para o meio e dobre mais uma vez no meio, em sentido contrário. Deixe descansar por cinco minutos. Abra a massa novamente e repita a operação anterior com mais 130 gramas de margarina. Deixe descansar mais cinco minutos, abra a massa na espessura de meio centímetro e corte em quadrados de mais ou menos oito centímetros de lado. Coloque o recheio em sentido diagonal e enrole esticando a massa para formar os pãezinhos. Coloque em assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Deixe crescer, pincele com as gemas, salpique com o açúcar cristal e asse até dourar.
2. Recheio:
3. Faça uma calda grossa com a água, o açúcar e as gotas de limão. Misture o coco, as ameixas e a manteiga e deixe no fogo até apurar o doce, que deve ficar quase seco, mas macio.