Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa

Modo de preparo

1. Misturar o azeite, as ervas, o alho e o vinho e temperar a carne, passando a mistura em
2. toda a superfície. Deixar marinar por 12 horas na geladeira. Retirar a paleta da
3. marinada, remover o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prender a parte
4. de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de
5. forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cobrir a paleta com papel-alumínio
6. e levar ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar. Enquanto isso, preparar o
7. recheio.
8. Recheio:
9. colocar para ferver 1 xícara chá de água com 1 colher sopa de manteiga, sal e
10. pimenta-do-reino. Desligar o fogo e acrescentar o cuscuz e o açafrão. Deixar por 4 a 5
11. minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, soltar delicadamente
12. o cuscuz. À parte, refogar a pupunha em um pouco de manteiga. Juntar a uva passa,
13. misturar e reservar. Acrescentar o refogado ao cuscuz e reservar. Retirar a paleta do
14. forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso
15. será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha. Voltar a paleta ao forno
16. alto para dourar por mais 5 minutos. Retirar a paleta do forno, rechear com a mistura de
17. cuscuz e servir a seguir com o molho da própria carne. Retirar o molho da assadeira e
18. transferir para uma frigideira. Acrescentar um pouco de caldo de carne (industrializado ou
19. feito em casa) e levar ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais
20. espessa. Grelhar os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e cortar a
21. tampa. Montagem do prato: colocar a paleta recheada numa travessa, regar com o molho
22. preparado e dispor os tomates grelhados. No momento de servir, polvilhar sal grosso em
23. cima dos tomates e decorar com folhas de manjericão roxo.