Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Cristiane Farias

Misturar o azeite, as ervas, o alho e o vinho e temperar a carne, passando a mistura em

toda a superfície. Deixar marinar por 12 horas na geladeira. Retirar a paleta da

marinada, remover o osso central do corte, deixando apenas o osso final. Prender a parte

de onde foi retirado o osso com palitos de churrasco, espetando os palitos na carne de

forma transversal para segurá-la durante o cozimento. Cobrir a paleta com papel-alumínio

e levar ao forno médio, por 25 a 30 minutos ou até cozinhar. Enquanto isso, preparar o

recheio.

Recheio:

colocar para ferver 1 xícara chá de água com 1 colher sopa de manteiga, sal e

pimenta-do-reino. Desligar o fogo e acrescentar o cuscuz e o açafrão. Deixar por 4 a 5

minutos, ou até o cuscuz absorver bem a água. Depois com um garfo, soltar delicadamente

o cuscuz. À parte, refogar a pupunha em um pouco de manteiga. Juntar a uva passa,

misturar e reservar. Acrescentar o refogado ao cuscuz e reservar. Retirar a paleta do

forno e remova os palitos com cuidado. O formato de concha que ficou pela retirada do osso

será recheado com o cuscuz marroquino e o refogado de pupunha. Voltar a paleta ao forno

alto para dourar por mais 5 minutos. Retirar a paleta do forno, rechear com a mistura de

cuscuz e servir a seguir com o molho da própria carne. Retirar o molho da assadeira e

transferir para uma frigideira. Acrescentar um pouco de caldo de carne (industrializado ou

feito em casa) e levar ao fogo até reduzir e ficar com uma consistência um pouco mais

espessa. Grelhar os tomates, passados previamente no azeite de oliva e sal, e cortar a

tampa. Montagem do prato: colocar a paleta recheada numa travessa, regar com o molho

preparado e dispor os tomates grelhados. No momento de servir, polvilhar sal grosso em

cima dos tomates e decorar com folhas de manjericão roxo.

Paleta de Cordeiro com Cuscuz, Pupunha e Uva Passa