Paleta de javali

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Seque a paleta e tempere com o sal e a pimenta. Separe as folhas da salsinha para finalizar e reserve os talos.
2. Em uma assadeira funda e resistente ao fogão, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure a paleta por cerca de 15 minutos, virando com pinças, e retire temporariamente.
3. Distribua cebola, alho, cenoura, salsão e alho-poró na assadeira. Junte vinho, 500 ml da água, manjericão, alecrim e talos de salsinha; recoloque a carne e cubra muito bem com papel-alumínio.
4. Asse por cerca de 4 horas e 30 minutos. A cada 90 minutos, abra cuidadosamente, regue a carne e complete o fundo com parte dos 200 ml de água restantes, se necessário. A carne deve ficar macia e começar a se soltar do osso.
5. Confira a temperatura em vários pontos grossos, sem tocar o osso: para esta carne de caça, alcance pelo menos 71°C. Se ainda estiver firme, continue assando coberta. Transfira para uma travessa, cubra e deixe descansar por 15 minutos.
6. Coe o líquido da assadeira, retire a gordura superficial e meça 500 ml. Se faltar, complete com a água reservada; se houver mais, guarde o excedente refrigerado para outro uso.
7. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio, adicione a farinha e mexa por 2 minutos. Incorpore gradualmente o caldo medido, o molho inglês e o molho de soja e cozinhe por 8 minutos, mexendo, até engrossar.
8. Sirva a paleta fatiada ou em lascas com o molho e as folhas de salsinha picadas.