Paleta de Porco Coberta Com Pão

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C. Seque a paleta e tempere com sal, pimenta e os 6 dentes de alho picados. Disponha a cebola em uma assadeira funda e coloque a carne sobre ela, com o couro para cima.
2. Despeje a cerveja e 500 ml da água no fundo, sem molhar desnecessariamente o couro. Cubra bem a assadeira com papel-alumínio.
3. Asse por aproximadamente 3 horas e 30 minutos, verificando o líquido a cada hora e acrescentando a água restante aos poucos, apenas para não deixar o fundo secar. A carne deve ficar macia ao ser perfurada; prolongue essa etapa se necessário.
4. Perto do fim desse período, misture em uma tigela o pão, o leite, 170 g de manteiga, os 3 dentes de alho amassados, os cogumelos e as ervas. Deixe hidratar por 5 minutos, formando uma farofa úmida que possa ser pressionada.
5. Retire o papel-alumínio e aumente o forno para 200°C. Pressione a cobertura sobre a parte carnuda exposta, deixando o couro do joelho livre, e pincele a superfície com os 30 g de manteiga restantes.
6. Volte ao forno por aproximadamente 30 minutos, até o pão dourar. Confirme pelo menos 63°C no centro da carne, longe do osso; para a paleta ficar macia, a temperatura normalmente será consideravelmente maior.
7. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de cortar. Sirva com a cobertura e uma pequena quantidade do caldo da assadeira, retirando antes a gordura superficial.