Panetone Caseiro: Receita Tradicional com Frutas e Chocolate

Modo de preparo

1. **1. Prepare a Fermentação:** Em uma tigela grande, misture as 2 colheres (sopa) de açúcar, os 250 g de farinha de trigo, os 80 g de fermento biológico fresco, os 150 ml de água morna e os 2 ovos (da seção Fermentação). Bata bem até obter uma massa homogênea. Cubra e deixe descansar em local aquecido por cerca de 30 a 60 minutos, ou até dobrar de volume.
2. **2. Prepare a Massa Básica:** Na batedeira (com o batedor tipo raquete ou gancho), bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, o óleo de milho, as raspas de limão, a noz-moscada, o sal, as gemas, a essência de panetone e a essência de baunilha (e o óleo emulsificante e anti-mofo, se usar) até obter um creme claro e fofo.
3. **3. Combine as Massas:** Adicione a mistura da fermentação (já crescida) ao creme da massa básica na batedeira. Incorpore gradualmente a farinha de trigo restante (das 2 e 1/2 xícaras da seção Massa Básica), batendo em velocidade baixa a média. Continue batendo ou sove a massa manualmente em uma superfície enfarinhada por cerca de 10-15 minutos, até que esteja enxuta, elástica e desgrudando das mãos.
4. **4. Primeiro Descanso da Massa:** Transfira a massa para uma tigela untada, cubra com plástico filme e deixe descansar em local aquecido por mais 1 a 2 horas, ou até dobrar novamente de volume.
5. **5. Prepare os Recheios:** Enquanto a massa descansa, misture as uvas passas, o chocolate picado e as frutas cristalizadas em uma tigela. Se desejar, polvilhe uma colher de farinha de trigo sobre os recheios para que não afundem na massa.
6. **6. Incorpore os Recheios:** Após o descanso, retire o ar da massa delicadamente. Abra a massa em um retângulo e distribua os recheios uniformemente. Enrole a massa e sove suavemente para incorporar bem os recheios.
7. **7. Modele e Coloque nas Formas:** Divida a massa em porções (se for fazer mais de um panetone) e modele em bolas. Coloque cada bola de massa em formas próprias para panetone (de papel, de 500g ou 1kg).
8. **8. Prepare a Cobertura:** Em uma tigela limpa e seca, bata as claras em neve. Adicione o açúcar impalpável peneirado aos poucos, batendo sempre, até obter um glacê firme e brilhante.
9. **9. Segundo Descanso e Cobertura:** Cubra as formas com um pano limpo e deixe os panetones crescerem novamente em local aquecido por 1 a 2 horas, ou até que a massa atinja a borda da forma. Pré-aqueça o forno a 180°C. Com cuidado, espalhe a cobertura sobre a superfície de cada panetone crescido.
10. **10. Asse:** Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 a 50 minutos, ou até que estejam dourados e um palito inserido no centro saia limpo. Se a cobertura começar a dourar muito rápido, cubra com papel alumínio.
11. **11. Esfrie:** Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de fatiar e servir.