Panetone Caseiro Tradicional com Frutas e Passas

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, dissolva o fermento com 1 colher (chá) de açúcar e a água morna. Deixe descansar por 10 minutos, até espumar.
2. Em uma tigela grande, adicione as gemas batidas, a essência de baunilha, as raspas de limão, o sal e o açúcar restante. Misture bem.
3. Incorpore 2 xícaras da farinha de trigo à mistura de gemas e bata até obter uma massa homogênea.
4. Adicione a margarina, aos poucos, misturando bem a cada adição.
5. Acrescente o restante da farinha de trigo e misture até incorporar completamente.
6. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e amasse por cerca de 10 minutos, até que fique lisa e elástica.
7. Coloque a massa em uma vasilha untada, cubra com um pano e deixe crescer em local morno por aproximadamente 1 hora, ou até dobrar de volume.
8. Após o crescimento, abaixe a massa com o punho e transfira-a para uma superfície enfarinhada.
9. Adicione as passas e as frutas cristalizadas à massa, incorporando-as bem.
10. Modele a massa em uma bola e coloque-a em uma forma redonda de panetone (18,5 cm de diâmetro por 8 cm de altura).
11. Deixe a massa crescer novamente por cerca de 45 minutos, ou até atingir a borda da forma.
12. Pré-aqueça o forno. Pincele a superfície do panetone com a manteiga derretida.
13. Leve ao forno preaquecido e asse por aproximadamente 45 minutos. Durante o cozimento, pincele com manteiga derretida mais duas vezes. Se o panetone começar a dourar muito rápido, cubra-o com papel alumínio.
14. Retire do forno, desenforme e pincele o panetone ainda quente com o restante da manteiga derretida. Deixe esfriar antes de servir.