Panetone Caseiro Tradicional: Receita Fácil e Deliciosa

Modo de preparo

1. **Ativação do Fermento**: Em um recipiente pequeno, dissolva o fermento biológico fresco em 50 ml do leite morno e 1 colher de sopa do açúcar. Misture bem, cubra e deixe descansar por cerca de 10-15 minutos, ou até formar uma espuma na superfície.
2. **Preparação da Massa**: Em uma tigela grande, combine a farinha de trigo, o açúcar restante (4 colheres de sopa), o sal, a casca ralada e o caldo de limão. Faça um buraco no centro.
3. **Adição dos Líquidos**: No buraco central, adicione a mistura de fermento ativado, os ovos inteiros e as gemas. Comece a misturar do centro para fora, incorporando a farinha gradualmente. Adicione o restante dos 100 ml de leite morno aos poucos, conforme a massa for absorvendo, até obter uma massa homogênea.
4. **Sovar**: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove vigorosamente por 15 a 20 minutos, até que a massa esteja lisa, elástica e não grude nas mãos.
5. **Incorporar Frutas**: Adicione as passas e as frutas cristalizadas à massa, sovando delicadamente por mais alguns minutos para distribuí-las uniformemente.
6. **Primeira Fermentação**: Coloque a massa em uma tigela grande untada com óleo, cubra com um pano limpo ou plástico filme e deixe descansar em um local morno por 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
7. **Modelagem e Segunda Fermentação**: Retire o ar da massa, divida-a e coloque-a em formas de panetone de papel (ou untadas e enfarinhadas). Cubra novamente e deixe crescer por mais 1 hora, ou até que a massa atinja a borda da forma.
8. **Assar**: Pré-aqueça o forno a 180°C. Pincele cuidadosamente a superfície dos panetones com a gema batida. Leve ao forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos, ou até que estejam dourados e assados por completo (faça o teste do palito).
9. **Resfriamento**: Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de cortar e servir.