Panqueca de Abobrinha e Pimentão Cremosa com Erva-Doce

Modo de preparo

1. Para a Massa:
2. No liquidificador, bata o leite, a farinha de trigo, os ovos, as 2 colheres (sopa) de óleo e o sal por cerca de 1 minuto, até obter uma massa homogênea.
3. Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira para descansar enquanto prepara o recheio.
4. Para o Recheio:
5. Em uma panela, aqueça 1 colher (sopa) de óleo em fogo médio. Adicione a cebola e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia e translúcida.
6. Acrescente a abobrinha ralada e o pimentão vermelho picado. Refogue por aproximadamente 15 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e a água tenha evaporado.
7. Tempere o recheio com sal e pimenta-do-reino a gosto. Retire do fogo e reserve.
8. Montagem das Panquecas:
9. Unte uma frigideira antiaderente de aproximadamente 25 cm de diâmetro com um pouco do óleo restante da massa (ou um fio de óleo novo). Leve ao fogo médio.
10. Assim que a frigideira aquecer, despeje uma porção da massa (cerca de 1/4 de xícara), girando a frigideira para espalhar a massa por todo o fundo, formando uma camada bem fina.
11. Deixe dourar dos dois lados. Com uma espátula, retire a panqueca e reserve em um prato.
12. Repita o processo com o restante da massa, untando a frigideira se necessário, até terminar.
13. Cobertura e Finalização:
14. Em uma panela pequena, leve o requeijão cremoso e as sementes de erva-doce ao fogo baixo, mexendo sempre, até ferver e ficar homogêneo. Retire do fogo.
15. Distribua o recheio preparado sobre cada panqueca e enrole-as ou dobre-as ao meio.
16. Arrume as panquecas recheadas em uma travessa ou diretamente nos pratos.
17. Cubra as panquecas com a cobertura de requeijão e erva-doce. Se desejar, salpique mais sementes de erva-doce por cima antes de servir.