Panqueca de Ricota e Escarola: Receita Leve e Saborosa

Modo de preparo

1. Massa:
2. No liquidificador, adicione a farinha de trigo, o leite, o sal e os ovos. Bata por 1 minuto ou até obter uma massa homogênea e sem grumos.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de manteiga em fogo médio.
4. Com o auxílio de uma concha, despeje uma porção da massa na frigideira, espalhando para formar um disco fino.
5. Frite a panqueca dos dois lados até dourar levemente. Repita o processo com o restante da massa, empilhando as panquecas prontas.
6. Recheio:
7. Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio e doure o alho amassado.
8. Adicione a escarola picada e refogue em fogo baixo por cerca de 5-7 minutos, ou até murchar.
9. Transfira a escarola refogada para uma peneira e deixe esfriar, pressionando levemente para remover o excesso de líquido.
10. Em uma tigela, misture a escarola fria com a ricota amassada, as gemas, a noz-moscada e o sal a gosto. Reserve.
11. Montagem e Finalização:
12. Preaqueça o forno alto (200-220°C).
13. Recheie cada panqueca com uma porção do recheio de ricota e escarola, enrole cuidadosamente e disponha em um refratário.
14. Despeje o molho branco sobre as panquecas, cobrindo-as por completo.
15. Salpique queijo parmesão ralado e salsinha desidratada por cima.
16. Leve ao forno preaquecido por 3 minutos, ou até gratinar e o molho borbulhar.
17. Sirva imediatamente.